要は腐るってこと！
ですよね！？
発酵（はっこう。「発酵」は代用表記で、本来の用字は「醱（醗）酵」）とは、狭義には、酵母などの微生物が嫌気条件下でエネルギーを得るために有機化合物を酸化して、アルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程のことである。広義には、微生物を利用して、食品を製造すること、有機化合物を工業的に製造することをいう。
概要
生物がエネルギーを得るための代謝は、大別して発酵、呼吸、光合成の三種がある。発酵と呼吸(好気呼吸、嫌気呼吸)は、有機物(例外的に硝酸塩や硫酸塩などの無機物)を酸化させ、その時遊離されるエネルギーでATPを合成する過程である。この酸化反応の副産物の［H］(もしくは電子）の排出形態により3つの代謝に分けられる。すなわち、［H］(もしくは電子）を有機物に渡せば発酵、酸素に渡せば好気呼吸、無機物に渡せば嫌気呼吸である。
発酵の大きな役割は二つある。一つは上述のように、有機物を酸化分解しATPを得ること。もう一つは、還元型NADを酸化型NADへ戻す役割である。詳しくは発酵の型で後述する。
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学問としての発酵学の興り
17世紀末のオランダでアントニ・ファン・レーウェンフックが手製の顕微鏡を用いて、水の中に微小な単細胞生物が動くのを発見した。その後、19世紀半ば、ルイ・パスツールの実験が行われた。この実験は、パスツールビンと呼ばれる塵が混入しないようにした特殊なフラスコに肉汁を入れ、煮沸した時は腐敗が起こらず、煮沸しなかった時は腐敗が起こりそれと共に微生物が観測されたと言うものである。これから、発酵現象と微生物は関連があることがわかった。パスツールは一連の研究である自然発生説の検討から二つの事実を明らかにした。「生命体は生命体のみから生まれる」、「発酵現象は微小生命体の行う化学反応である」この二つは今もなお、発酵学の基本原理である。
（以上、ウィキペディアより引用）
発酵も奥が深い。。